華人的飲食習慣，是喜歡吃熱炒的青菜，在歐美，則常吃生冷的沙拉。那蔬菜到底該吃生的，還是煮熟的好呢？今天就來告訴你答案!
吃熟菜的優點有：
1.蔬菜中的脂溶性營養素，像是β-胡蘿蔔素、茄紅素在加熱與油炒過後，人體吸收率會提高；
2. 熟菜比較合適腎功能不佳、高血鉀的患者，但水溶性營養素，例如維生素C還有礦物質就容易流失。
吃生菜的優點則是有：
1. 比較能將全部營養都吃進肚子裡。
2. 咀嚼生菜還可帶來比較多的飽足感，減少食量，有助減重。缺點是比較有細菌殘留的顧慮，免疫力低下的人要注意，體質比較寒冷的人，也不適合吃生菜。
所以，蔬菜是吃生、還是吃熟的，端看你的需求而定~
